Cocineras de la Huasteca Poblana reciben certificación por elaboración de Mole de Caderas
Dos cocineras tradicionales de la Sierra Norte de Puebla lograron certificarse oficialmente en la preparación del emblemático Mole de Caderas, uno de los platillos más representativos del estado. Este reconocimiento fortalece la preservación de una receta que ha sido transmitida de generación en generación.
Guadalupe Cruz Aranda, originaria de Huauchinango, y Elia Barrios Olvera, de Xicotepec, recibieron una formación especializada enfocada en replicar fielmente el proceso ancestral del Mole de Caderas. Ambas realizaron prácticas intensivas bajo la guía de expertas en la receta original, hasta dominar la técnica con precisión y autenticidad.
La certificación forma parte de un esfuerzo por proteger esta tradición culinaria, que representa no solo un legado gastronómico, sino también una expresión cultural profundamente arraigada en la identidad poblana.
Con este logro, se abren nuevas oportunidades para las cocineras tradicionales de la región, fortaleciendo su papel como guardianas del sabor y la historia de Puebla.
